Pascal Poot est un agriculteur du réseau "semences paysannes" qui a réussi a faire pousser des variétés anciennes de légumes sans apport d'eau, ni traitements dans un sol aride sur les hauteurs d'Olmet (34-Hérault-France). Des variétés anciennes qui produisent dix à vingt fois plus de vitamines, d'antioxydants et de Polyphénols que les variétés classiques ou hybrides...
